鳥亭には、全国のボラバイト農場からの無農薬による有機農法野菜が送られてきています。
素材の美味しさを失わないようにメニューを作り、鮮度を失うことがないよう保存状態にも十分注意しています。
また野菜をさらに美味しく食べてもらうために、8？歳のおばあちゃんが丹精込めて作ったオリジナル味噌を生野菜のドレッシングとして使用しています。

農家求人ウェブサイトである「ボラバイト」に募集案内を掲載している全国の農家をボラバイト農場と呼んでいます。
どこのボラバイト農場も有機農法を取り入れながら安心安全で美味しい野菜の栽培に取り組んでいて、すべての野菜に農家の人たちの顔が 見える環境を作り上げています。